La gastronomía de Sayago se nutre de productos propios de la comarca, como los embutidos ibéricos, la carne de vaca sayaguesa, la oveja churra-sayaguesa, el cordero, o la cabra, razas autóctonas de Arribes del Duero. A estos excelentes productos hay que añadir el queso, de Fornillos, Fariza, Cibanal; las legumbres, los productos de la huerta, aceites de Arribes, licores de hierbas, vinos de d.o. Arribes del Duero y d.o. Tierra del Vino.
Estos son algunos establecimientos, por supuesto hay más, donde se podrán degustar estos productos elaborados con la tradición, el mimo y el bien hacer de cada uno de ellos. Es una miniguía orientativa para aquellos que no conocen la zona y se pregunta en medio de este paisaje espectacular, ¿dónde comemos? Comenzamos el recorrido con los que están más cerca de Zamora, hasta llegar a Fermoselle, ya en Arribes del Duero.
Los Jerónimos. La Tuda
C/ Las Peñas, 14, La Tuda. Tfnos: 980 55 12 40 – 699 411 664.
Comidas y cenas por encargo.
Especialidad en lechazo de raza castellana pura elaborado en horno de leña y cazuela de barro; chuleta de ternera sayaguesa. Posibilidad de menús vegetarianos y platos de Cocina peruana (como la cocinera); postres caseros. La mayoría de los vegetales, al igual que el corderito, son de “km 1″, del propio huerto ecológico o del rebaño del vecino.
Admiten grupos o celebraciones, con comedor hasta para 40 personas.
Elaboran diversos productos para su venta, como el tomate deshidratado en aceite de oliva y pan integral con semillas y blanco.
Menú entre 15 y 26 euros.
La Becera. Peñausende
Calle Castillo. Teléfono: 980 577156 – 609574299.
Un clásico y referente de la buena cocina de la zona. Dejaros asesorar por Vicente en cuanto a los platos y sobre todo en los vinos, a elegir entre más de 70 referencias.
El menú tradicional cuenta con platos de cuchara: alubias a la sayaguesa, garbanzos con boletus, patatas con pata y morro y ensalada de temporada. Los segundos incluyen a elegir, chuleta de ternera, bacalao gratinado, pollo de corral y solomillo ibérico. Incluye postres y vino.
Dispone de varios salones para 15-25 y 100 personas, además de una buena terraza.
Menús diarios 10, tradicional 15 euros. Menú a la carta, 25 euros
Tara. Fresno de Sayago
En la carretera de Zamora a Almeida. Tfnos: 980 618750 – 650962826
Solo reservas con 24 horas de antelación.
Tara, así se llama el alma joven de esta cocina de autor, ofrece un menú degustación, con carne o pescado y varios entrantes muy elaborados, de ahí que haya que reservar al menos con un día de antelación.
Risotto de setas con foie, lomo de bacalao sobre el lecho de espuma de patata y espinacas, carrillera con espuma de patata, postre de chocolate templado con helado, milhojas de piña braseada… Trabajan con 4 menús distintos.
Menú degustación desde 25 euros, bebidas aparte.
Balneario La Dama Verde. Almeida de Sayago
A unos 3 kms. de Almeida, en la Crta. de Carbellino. Tfno: 980612130
Elaboran menús vegetarianos y ecológicos; también cordero y cabrito asado (por encargo), pollo de corral. Entre los postres, tarta de almendra, de queso, cuajada de oveja churra. Carta de vinos de la zona.
Menús diarios de unos 14 euros. A la carta a partir de 20 euros, sin bebida.
Las 3 chimeneas. Formariz
Carretera Zamora a Fermoselle, km 54, en el cruce a la presa de La Almendra. Tfnos.:980619897 – 625669113
Cocina tradicional, especialidad en carnes de Sayago a la brasa, pulpo a la gallega, mollejas. Postres caseros, tarta de queso, arroz con leche, flan de huevo…
Menú del día: 10 euros. Menús fines de semana: 13 euros. A la carta entre 25 y 30 euros
La Venta de los Arribes. Formariz
Carretera Zamora a Fermoselle, km 56. Tfnos: 980613536 – 629 548 774
Un referente gastronómico en la zona. En su oferta platos de cuchara, a la parrilla, al horno, o de la huerta según la temporada… Lo más solicitado, carne de ternera sayaguesa, cordero y cabrito asado, bacalao con patatas, en salsa, o a la plancha; un plato muy típico de la zona es el pulpo con patatas; y las setas en su época. Los postres son caseros, arroz con leche, natillas, quesos de la comarca… Se elaboran también menús personalizados.
Menús entre 15 y 20 euros.
Casa Mati. Fermoselle
Portal del Villar, 10 – 980614010
Con más de 20 años en la cocina Mati ya es un clásico en toda la zona. Mucha vida en los fogones para darles el sello propio a guisos caseros como el pulpo con patatas, el cordero con almendras, las verduras con panceta, el bacalao a la tranca, el rabo de ternera o la merluza en salsa verde.
Y los postres para relamerse, también caseros, como la tarta de manzana, el pastel de queso y chocolate, la crema de almendras, el pastel de naranja o los pasteles de tres chocolates.
Menús del día desde 8,50 €. A la carta, a partir de 17 euros
Restaurante España. Fermoselle
Calle Requejo, 16. Tfno: 980614008 – 655721268
Elegir uno de los numerosos platos que elabora Mar Marcos, la tercera generación en el restaurante, es muy difícil. Son muchos y variados, tanto en tapas como en carta. Y es difícil porque siempre está creando nuevas y ricas formas de elaborar los ingredientes, da cursos de cocina, de elaboración de mermeladas y hasta de licores. Tiene un blog donde va sacando todas esas recetas que nos gustaría aprender y sobre todo degustar: http://artesaniaalimentaria.blogspot.com.es.
Sirvan estos ejemplos: champiñones a la plancha, especialidad de la casa, las carnes sayaguesas como el solomillo que también lo encuentran con micuit y salsa Porto, el chupetón en guisos las carrilleras a la fermosellanos, o el cordero con salsa de almendra o el cabrito de los arribes, una dan oferta de raciones, como los revueltos las croquetas de jamón y los pinchos morunos o la sepia a la plancha y en pescado reina el bacalao, asao o en pisto o en revuelto, los postres caseros desde el flan de huevo, arroz con leche, tartas variadas…cualquier cosa que te imagines. Carta de cafés y de tés.
Se pueden concertar menús para grupos, comedor reservado para reuniones, servicio de catering.
Menú del día entre semana 8,50, domingos 10 €. Menú a la carta 15 y 20 € dependiendo del vino.
También…
Mesón Alonso. Torrefrades, Plaza Mayor. Especialidad en carnes y bacalao. 980 619 022
Restaurante Almeida. Almeida de Sayago. Menús diarios y tapas. 980612250
Restaurante Amadeus. Bermillo de Sayago. Especialidad en carnes y bacalao. 63365705
Fermoselle. La que es capital de los Arribes cuenta con una amplia oferta gastronómica. Posada de Doña Urraca (a la entrada del pueblo), 980613473 – 679995602. Marqués de la Liseda, cuenta también con bodega excavada. 980614026
Quinta Mallada, en Torregamos. En la carretera que va a Miranda, a la izquierda. No está señalizado. 61513403
Tiendas, compras…
Sabor de Sayago. Bermillo de Sayago. tienda especializada en productos de la zona. En la carretera de Zamora a Fermoselle. 980610413. También es tienda online
Carnicerías en Bermillo. Robles y Esteban
Licor de hierbas ANHUB. La Casa del Gallo, centro de
turismo rural. Almeida de Sayago. 980612113. 627709331
Mermeladas artesanas en Fornillos de Fermoselle. 980612932
Quesos artesanos y vinos La Setera. Fornillos de Fermoselle. 980612925. También tienda online
En lo que antes era la aduana entre España y Portugal, justo antes de llegar a la presa, tienda con productos de la zona.